Serbische Küche

Die serbische Küche wird von vielen Köchen der Welt als die zentrale und einflussreichste Küche des Balkans bezeichnet. Die markantesten Merkmale sind die rührende Gastfreundschaft der Menschen, das äußerst wichtige Beisammensein beim Essen, die große Auswahl von weltweit bekannten Grill- und Fleischgerichten, die weltweit einzigartige Würzigkeit und die perfekt dazu passende Getränkeauswahl. Genauso wie die Serben im Laufe ihrer langen Geschichte von vielen Kulturen beeinflusst wurden, so geschah es auch mit der serbischen Küche. Da gibt es osmanische bzw. türkische, österreichische ungarische, griechische, bulgarische, italienische und französische Einflüsse.

Aber auch die von den alten Griechen, Römern und Illyrern der Antike. Die größte Vielfältigkeit liegt bei den deftigen Fleisch- und Grillgerichten. Wobei die Suppen-, Käse-, Wurst-, Gemüse-, Schinken und Fischgerichte nicht zu vergessen sind, und die Rezepte der tausenden Variationen dieser Gerichte.

Doch so wie die verschiedensten Völker die serbische Küche geprägt haben, so hat die serbische Küche auch bei ihnen viele Spuren und unumgängliche Kochgewohnheiten und Rezepte hinterlassen. Die Serbische Bohnensuppe (serb.: Pasulj Čorba), das Serbische Reisfleisch (serb.: Đuveč), das Serbische Spanferkel (serb.: Pečeno Prase) klingen zwar sehr schlicht, doch sie werden schon seit einigen Jahrhunderten weltweit sehr gerne auf den Tisch serviert. Die serbische Rakija oder Šljivovica aus Zwetschgen, Weintrauben oder Feigen ist der wohl meistgetrunkene Schnaps des Balkans (nicht zu verwechseln mit der türkischen Raki), oder der Vranac Rotwein, der überall in Europa in den Einkaufshäusern verkauft wird.

Aber "Serbische Küche" ist nicht gleich "Serbische Küche", die Kochgewohnheiten variieren von Ort zu Ort. Je mehr man nach Osten geht, umso mehr ist der orientalische Einfluss zu spüren. Kommt man in den Westen der italienische, und in den mittleren Regionen wie Šumadija sind die Wildgerichte eine kulinarische Spezialität. In der Nähe von Flüssen, Seen und an der montenegrinisch-serbischen Grenze überwiegen die Meeres- und Fischspezialitäten. Die Bauern in der Vojvodina sind wahre Meister in der Herstellung der berühmten pikanten Wurst Kulen, die Serben in der Republika Srpska und die Umgebung der Stadt Šabac haben viele Variationen der Bosnischen Pita hervorgebracht, die ursprünglich strikt nur mit Lamm- oder Rindfleisch gebacken wurde. Manchmal kann man auch sehr ausgefallene Entdeckungen machen; so z.B. hat eine Pizzeria in Požarevac fast 100 weltweite einzigartige Pizzasorten hervorgebracht, die äußerst beliebt sind bei den Gästen.